|
Нашей компанией ЗАО "ПищПромТорг" уже много лет реализуется со склада г. Димитровград сосиски, сардельки и так далее, которые являются высокопитательным легкоусвояемым продуктом с нежной консистенцией и приятным вкусом. Фарш их подвергается тонкому измельчению. Для их изготовления используют парную, охлажденную и дефростированную говядину и свинину молодых животных.
Наиболее высокое качество сосисок (сарделек) получают при изготовлении их из горячее-парного мяса. Чтобы повысить их качество, при изготовлении фарша из мороженого сырья целесообразно добавлять эмульсию из горяче-парного или охлажденного мяса. В фарш добавляют коровье масло, яйца, сливки, молоко, что улучшает их вкус и повышает пищевую ценность. Для улучшения окраски добавляют аскорбинат натрия в соответствии с инструкцией.
Фарш для сосисок, сарделек и так далее готовят в различных машинах для тонкого измельчении аналогично приготовлению фарша для вареных колбас с однородной структурой. В зависимости от их вида, в состав которых входит различное сырье, рекомендуется добавлять следующее количество воды (технологическая инструкция по производству мяса и мясных продуктов): шприцуют в натуральную или искусственную оболочку на пневматических, гидравлических и механических шприцах с применением вакуума. Для производства штучных применяют дозировочные автоматы.
С помощью специальных приспособлений сосиски (сардельки) или вручную откручивают батончиками, сардельки вяжут на перевязочных автоматах или вручную. Термическую обработку производят аналогично обработке вареных колбас. Равномерная розовая окраска на разрезе и поверхности, нежная консистенция, приятный вкус и аромат свойственны готовой продукции. При проколе горячих сосисок на поверхности оболочки должны выступать капли прозрачной жидкости. Для их реализации должны выпускаться с температурой в толще батона 0-15ºС. Хранят при 0-8ºС.
Для приготовления сосисок, сарделек без оболочки используют жилованную говядину высшего сорта и жирную свинину. Их измельчают на Волочке через решетку с отверстиями диаметром 2-3 мм. Измельчаное мясо вторично измельчают в куттере и перемешивают с водой температурой 10-15 ºС в количестве 35-40% к массе сырья, посолочными ингредиентами (соль, сахар, нитрит), пряностями и коптительной жидкостью. При составлении фарша нельзя добавлять одновременно коптильную жидкость и нитрит. Продолжительность куттерования 6-9 минут (в зависимости от конструкции куттера). Чтобы получить фарш более равномерной дисперсной, целесообразно его пропустить через машины тонкого измельчения (микрокуттер, эмульситатор, коллоидная мельница).
Готовый фарш укладывают в тазик слоем не более 20 см. и выдерживают в камере с температурой 4-6ºС в течении 18-24 часов. Сосиски (сардельки) без оболочки так же готовят из мяса, выдержанного в посоле, с последующей выдержкой фарша в течении 6-8 часов перед термическим формированием. Для их производства используют роторный коагулятор, который позволяет придать фаршу форму. Фарш в коагулятор подают по трубопроводу диаметром 56 мм нагнетателями, позволяющими наполнять через 4,8-5,2 с две или четыре формы ротора.
Сформированные сосиски, сардельки из роторного коагулятора по спуску подают на устройство транспортировки, комплектования и укладки их в термоагрегат. Устройство позволяет автоматически комплектовать в один ряд заданное число (по 4 штуки) и загружать их в определенном порядке в корзину термоагрегата, не нарушая целостности скоагулированных мягких и эластичных изделий. Применение этого устройства позволяет связать периодически действующую машину для изготовления колбасных изделий без оболочки с непрерывным действующим термоагрегатом для их последующей обработки, скомплектовать беспорядочно поступающую на конвейер продукцию в заданном числе и положении.
Оптовая продажа рыбы
Масло нерафинированное со склада
В случае заинтересованности, Вы всегда можете связаться с нашими менеджерами, либо связаться с нами по ниже указанному нами адресу:
Наши координаты:
Адрес: Россия, Ульяновская область, г. Димитровград
Телефон: 84235 38-97-63, 38-29-45
|
